ゴボウ

根や、まれには葉を食用とするため、古くから栽培されるキク科の野菜です。


原種とみなされる野生種は、ヨーロッパ～中国東北地方に分布し、千数百年前に中国から渡来したとされています。
日本で改良され、栽培種として確立しました。
花はアザミに似ているようです。

直根は長く伸び、品種により1.5mにも達するものもあるとか。
おもな品種は、細長形赤茎の滝の川系、白茎の越前系、短太の大浦系などがあります。
金平(きんぴら)、煮しめなどにするとおいしいですね。

味噌漬などにする山ゴボウは、本種ではなくモリアザミ（アザミ）の根なんだそうです。